柠檬开心果国王饼

准备时间：1小时30分钟 + 大量静置时间 + 35分钟烘焙 
适用于直径约25至28厘米的饼：

 酥皮： 
 

 
 在工作台面上撒上少许面粉，将面团放在工作台面上，揉成一个球。稍微擀平成一个小长方形，然后用保鲜膜包裹好并放入冰箱至少30分钟。
 
 

 
 在面团静置的最后10分钟，取出黄油。在黄油上用擀面杖敲打数次，直至成为弹性但非油膏状或温热的状态。黄油应柔软、有光泽、有弹性但不粘手。
 将黄油放在一张烘焙纸的中央，然后折叠成一个小长方形。在这张“信封”般的烘焙纸中擀开黄油，使厚度均匀，然后将其与面团一起放入冰箱，以使它们具有相同的温度。
 
 

 
 接下来，将面团擀至与黄油相同的长度和两倍宽度。
 将黄油置于面团中央，将面团折叠包裹住黄油，注意不要在黄油和面团之间夹进空气泡。
 
 

 
 用擀面杖轻压以使两部分贴合。
 然后，将面团擀开（如有需要，可在台面上洒些面粉）。面团长度为宽度的3到4倍。
 
 

 
 然后，用刷子清除面粉，做一个双折：把面团的底部稍微向上折，然后将面团的顶部稍微向下折（两个地方交汇的地方不在中间，而是在面团的下半部分）。
 边缘必须正确相接，您可以稍微拉一点面团使其边缘更好相接，但不要重叠。
 
 

 
 接下来，将面团对折，然后逆时针旋转四分之一圈，使开口位于右边（像一本书）。
 
 

 
 用擀面杖轻轻压住面团的顶部和底部。
 如果面团仍然冷且质地合适，可以进行第二次双折，否则用保鲜膜包好放入冰箱30分钟再继续。
 第二次双折后，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱至少30分钟。
 醒面后，再次进行两次双折（与第一次相同，如果觉得面团回温、粘黏或有其他问题，可以在第3和第4次双折之间将其放入冰箱几分钟）。
 
 

 
 最后一次双折后，用保鲜膜包住面团，再放入冰箱至少30分钟。
 
 

 
 柠檬开心果杏仁奶油：

柠檬糕点奶油：
2个蛋黄
 30克糖
 1个柠檬的皮屑
 15克玉米淀粉
 80克柠檬汁
 50克牛奶
 
 将牛奶加热。将蛋黄与糖、柠檬皮屑和玉米淀粉混合，加入柠檬汁。
 
 

 
 将热牛奶倒入前面的混合物中，然后整个倒回锅中。
 

 
 在中火下搅拌以使其变稠。
 
 

 
 用保鲜膜贴面封好，完全冷却后放入冰箱。
 
开心果奶油：
75克黄油
 75克糖霜
 100克开心果粉
 15克玉米淀粉
 2颗鸡蛋
 
 将软化的黄油与糖霜、开心果粉和玉米淀粉混合。
 
 

 
 加入鸡蛋。
 
 

 
杏仁奶油：

 将糕点奶油和开心果奶油混合，然后冷藏备用。
 
烘烤：

 1颗蛋用作蛋液
 
 取两块约270至300克的酥皮面团。擀成约30厘米直径的两个圆形。在其上填入杏仁奶油，并在此时加入豆子。
 
 

 
 用第二块酥皮覆盖，边缘用点水密封好。
 
 

 
 将饼放入冰箱至少1小时（如有需要可放置一晚）。然后，将饼倒置在一张铺有烘焙纸的烤盘上。用打散的鸡蛋给饼刷上一层蛋液。再将饼放入冰箱30分钟。第二次涂抹蛋液，然后再放入冰箱30分钟。最后，按照所需的图案进行刻划。
 
 

 
 在预热到180°C的烤箱中烘烤35到40分钟，然后稍微放凉再享受美味！