饼干冰淇淋树干（克里斯托夫·费尔德 & 卡米尔·勒塞克）
2020年十二月15日
难度：
和去年一样，我想给大家推荐一个冰淇淋圣诞树。今年，没有创新，我从书中挑选了一个Christophe Felder 和 Camille Lesecq 的圣诞树，书中含有许多甜品圣诞树，但也有冰淇淋圣诞树。选择了一个几乎让每个人都满意的款式，饼干圣诞树：香草和巧克力榛子冰淇淋，巧克力饼干和榛子肉桂脆饼，完美组合来迎接十二月！这道菜需要一个冰淇淋机，除此之外，步骤相对简单，只需将准备工作分几天进行以逐步冻结。顺便提一下，你可能会有多余的脆饼和巧克力饼干，但这两个食谱都非常美味，可以在餐后与咖啡一起享用，以防万一；）
使用的模具：
25厘米硅胶模具
插入模具
我用了我的Kenwood冰淇淋机，它作为我机器人配件运行，兼容多个品牌的机器人。
例子组织：
J-3：巧克力榛子奶油
J-2：转化为榛子巧克力冰淇淋，冷冻，脆饼面团，香草奶油
J-1：可可饼干，香草冰淇淋转化，脆饼烘烤，装配
J：上釉和品尝
准备时间：50分钟+3天烹饪时间
25厘米圣诞树：
榛子巧克力冰淇淋：
220克全脂牛奶
60克全脂液态奶油
10克奶粉
40克细砂糖
1克稳定剂
15克糖浆或蜂蜜或糖
45克Guanaja心（我用了普通Guanaja）
40克榛子酱
将牛奶、奶油和奶粉加热至50°C。
加入糖、稳定剂和糖浆。不断搅拌下煮沸。
将巧克力切碎，与榛子酱混合，然后将滚烫的液体分三次倒在上面并充分搅拌。
然后，将奶油在冰箱中完全冷却，然后将其倒入您的冰淇淋机。
将冰淇淋倒入插入模具中，并在冰箱中冷冻至完全凝固。
脆饼面团：
125克榛子
125克细砂糖
½勺香草粉
½勺肉桂粉
60克蛋清
粗略地捣碎榛子。
将糖、香草、肉桂和切碎的榛子搅拌在一起。
然后加入蛋清。
将制得的面团放在锅中，并在低火下加热至70°C。
充分冷却至室温，经常搅拌面团。将其放入冰箱过夜。
第二天，用勺子将3厘米的面团小块放在铺有防油纸的烤盘上。
在170°C下烤约20分钟，然后放凉后再从烤盘上移开。
可可盐花饼干：
105克软化黄油
125克红糖
50克细砂糖
3克盐花
2克液体香草
180克T45面粉
30克可可粉
5克小苏打
155克Guanaja巧克力
将黄油与糖、盐和香草混合。
然后加入过筛的面粉、可可及小苏打。
将巧克力切碎，迅速加入面团中。
放入冰箱冷藏1小时，然后在两张防油纸间擀至5毫米厚。
在170°C下烤5分钟，然后切成4厘米的方块，再烤5至8分钟。
然后，将一些饼干压碎以便用于香草冰淇淋。
香草饼干冰淇淋：
2根香草荚
500克全脂牛奶
50克细砂糖（1）
25克奶粉
20克糖浆或蜂蜜或糖
1克稳定剂
20克软化黄油
80克蛋黄
50克细砂糖（2）
饼干碎
将牛奶与香草籽加热至30°C。
然后加入细砂糖（1）、奶粉、糖浆和稳定剂。继续加热至50°C，然后加入黄油并快速煮沸。
将蛋黄和细砂糖（2）搅打均匀，再倒入开水中的牛奶。
将混合物倒回锅中，烹调至厚度合适（85°C）。
将奶油倒入另一个容器中以停止烹调，并用保鲜膜覆盖。
放入冰箱冷藏至完全冷却。
然后倒入冰淇淋机中，加入饼干碎以便获得饼干香草冰淇淋。
装饰：
如果您的圣诞树模具不是硅胶的，请在其中放一张 Rhodoid 纸。
先倒入部分香草冰淇淋。
加入巧克力冰淇淋插入物。
然后用剩下的香草冰淇淋盖住。
虽然食谱中没有提到，但我决定在装饰结束时加入一些巧克力饼干方块。
然后，将它放入冰箱直到冰淇淋完全硬化以便于轻松脱模。
美味的糖衣：
300克52%可可黑巧克力
75克葡萄籽油或花生油
70克饼干碎
轻轻地融化巧克力。加入葡萄籽油，充分搅拌。最后，将70克饼干压成大小不一的碎块并加入糖衣中。
将糖衣倒在已冷冻并脱模的圣诞树上，再放回冰箱。
享用前提前几分钟拿出，尽情享用吧！
