香草白巧克力橘子托罗佩兹蛋糕
2023年二月01日
难度：
工具：
多功能厨师机
透气烤盘
挤袋
18mm喷嘴
20cm圆环
成分：
我采用了Norohy香草和Valrhona的Waïna巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可以在整个网站享受20％的折扣（附属）。
准备时间：1小时 + 约3小时30分钟的休息时间 + 30分钟的烘烤
适用于24cm托尔佩斯蛋糕（约十个份）：
甜面包：
245g面粉
7g鲜酵母
85g黄油
30g糖
1个鸡蛋
100g全脂牛奶
5g盐
1个鸡蛋用于上色
将牛奶和酵母碎屑放入搅拌碗底部，加入面粉覆盖。然后分别加入糖、盐和鸡蛋。
以低速开始搅拌直至均匀，然后略微提高速度以获得光滑且不粘碗壁的面团。然后加入黄油，继续搅拌直至面团再次不粘碗壁。揉面的最后，面团应形成面膜状。
揉成一个球，然后用保鲜膜覆盖面团，放入冰箱至少2小时。期间，可以准备浸泡用的柑橘汁和香草奶油。
休息后，去除面团中的气泡，形成9个40g和一个120g的球（你会剩下一点面团，可以做一个单独的面包）。
将其放入一个20cm涂了奶油的圈内
让甜面包静置约1小时30分钟（根据外界温度），然后预热烤箱至200°C。
用打散的鸡蛋给甜面包涂色（我在里面稍微加了一些牛奶），然后放入烤箱烘烤约25到30分钟（根据您的烤箱调整）。让甜面包冷却。
浸泡用柑橘汁：
2个柑橘
挤出柑橘汁。将面包切成两半，然后用柑橘汁浸泡两侧。
白巧克力、香草和柑橘慕斯奶油：
100g 淡奶油
125g 全脂牛奶
1根香草荚
35g 糖
40g 蛋黄
15g 玉米淀粉
70g Waina白巧克力
1个柑橘的皮屑
200g 35%脂肪含量的淡奶油
首先准备奶油：将牛奶和淡奶油混合。加入刮取的香草豆籽，然后煮沸，如果有时间的话，至少浸泡30分钟，这样你的奶油味道会更浓。
将蛋黄、糖和玉米淀粉打发。
在不断搅拌下加入一半热的香草奶，然后将所有东西倒回锅中。
用中火不断搅拌煮至奶油变稠。
加入白巧克力，然后加入柑橘皮屑。
然后，将奶油倒入另一个容器中，覆盖在接触面上并在冰箱中冷却（如果您赶时间，也可以在塑料膜上放一个冰袋，奶油会更快冷却）。 当奶油变凉后，打发淡奶油至不太硬的状态，取出三分之一并与奶油混合。
将剩余的奶油用刮刀轻轻拌入，然后将奶油装入您选择的喷嘴口袋中，开始组装。
组装：
3个柑橘
准备柑橘瓣。
然后将奶油挤在甜面包上。加入柑橘瓣，覆盖剩余的奶油。用另一半甜面包覆盖。
最后好好享用吧！
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