双倍巧克力榛子酥皮塔
2023年四月04日
难度：
材料：
温度计
擀面杖
小弯趾刮刀
打孔板
裱花袋
10mm 裱花嘴
仅适用于一个大派：
24cm 模圈
适用于小圆派：
16cm 模圈
12mm 裱花嘴
鸟巢裱花嘴
适用于蛋形派：
蛋形模圈
圣霍诺雷裱花嘴
配料：
我使用的是Jivara和Caraïbes巧克力，来自Valrhona：全站享受20%折扣，优惠码ILETAITUNGATEAU（附属链接）。
准备时间：1小时到1小时10分钟 + 烘烤12分钟 + 最少6小时的休息时间
适用于直径24cm的派（或16cm的小圆派和一个蛋形派，长20cm）：
牛奶巧克力甘纳许：
115克 Jivara 牛奶巧克力
250克 35%脂肪含量的全脂奶油
将巧克力融化。
加热一半的奶油。将热奶油倒在融化的巧克力上，搅拌，然后加入另外一半冷的奶油。再次搅拌，密封用薄膜接触，并置于冰箱中至少6小时。
布列塔尼饼干：
2个蛋黄
75克 糖
75克 软化黄油
100克 面粉
5克 酵母
一些巧克力片
将蛋黄和糖混合。加入软化黄油，混合均匀，然后加入面粉和酵母。
形成一个球体，将它在两片烤纸之间粗略地展开，并在冰箱中放置至少1小时。
然后，将它展开到最大厚度1/2cm，用你的圈子（不抹油）切割面团，把一些巧克力片压入其中，放入烤箱以170°C烘烤12分钟。
冷却。
黑巧克力和榛子酥奶油：
85克 全脂奶油
85克 全脂牛奶
35克 蛋黄
15克 糖
85克 66% 可可含量的黑巧克力
55克 榛子酥
加热牛奶和奶油。
将蛋黄和糖混合。将热液体倒入其中，然后全部倒入锅中。
不断搅拌煮沸，直到达到85°C。离火后，加入巧克力和榛子酥，用浸入式搅拌机搅拌。
用薄膜密封并在冰箱中完全冷却/结晶。
榛子酥脆：
60克 榛子酥
30克 Jivara 巧克力
45克 碾碎的脆饼
融化巧克力，然后加入榛子酥。接着加入碾碎的脆饼，充分混合。
组装：
一些切碎的榛子
用于装饰的巧克力蛋
一些榛子酥
将榛子酥脆涂在冷却的布列塔尼饼干上。放入冰箱中进行结晶。
将巧克力酱挤在榛子酥脆上。撒一些切碎的榛子。
打发甘纳许，以获得奶油质地。
对于蛋形派：将打发甘纳许倒入带有圣霍诺雷管嘴的裱花袋中。沿着派的长度挤入一些甘纳许条。
在条之间，挤一些巧克力酱或榛子酥。用一些巧克力蛋和切碎的榛子装饰。
对于鸟巢风格的圆形派：在派的整个表面涂一层薄薄的甘纳许。将甘纳许倒入带有10/12mm圆管嘴的裱花袋中；沿着派的四周挤出约3圈。
将剩余的巧克力酱倒入带有鸟巢管嘴的裱花袋中。将巧克力酱的丝挤在整个派上，尤其是四周。用巧克力蛋和切碎的榛子装饰。
你的派准备好了，享用吧！
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