香草泡芙球
2021年二月26日
难度：
我觉得我现在正处于一个非常巧克力的阶段，但确实，季节性的水果没有春夏水果那么有吸引力……迫不及待想要红色水果和其他的回归！与此同时，我用这些香草巧克力球体来自我安慰。制作非常简单且非常美味：小泡芙填满香草打发甘那许，浸入牛奶巧克力和切碎的榛子的混合物中。让其结晶，然后享用！
在组织上，您可以提前一天准备泡芙面团和甘那许，这样在当天您只需打发甘那许，烤制泡芙，填充并涂上糖衣。实际上，另一个好处是，您可以在上糖衣前或后将它们在冷冻室中保存几天，如果您想在冷冻室中准备好甜点！
材料：
烘焙盘
一次性裱花袋
12mm裱花嘴
8mm裱花嘴
厨师机
材料：
我使用了马达加斯加香草以及Valrhona的Ivoire和Bahibé巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在该网站全场可享受20%折扣（关联）。
75克白巧克力
1片明胶
300克至少30%脂肪含量的淡奶油
½根香草荚
在冷水中重新水化明胶。
加热100克淡奶油与香草籽，然后加入重新水化并沥干的明胶。搅拌，然后倒在融化或切碎的白巧克力上。
75克水
75克牛奶
一小撮盐
一小撮糖
3克蜂蜜
60克黄油
90克T55面粉
150克鸡蛋
加热牛奶、水、黄油、糖、盐和蜂蜜。
46%可可含量的牛奶巧克力500克
100克烘烤过的切碎榛子
将甘那许打发至奶油状。
在组织上，您可以提前一天准备泡芙面团和甘那许，这样在当天您只需打发甘那许，烤制泡芙，填充并涂上糖衣。实际上，另一个好处是，您可以在上糖衣前或后将它们在冷冻室中保存几天，如果您想在冷冻室中准备好甜点！
材料：
烘焙盘
一次性裱花袋
12mm裱花嘴
8mm裱花嘴
厨师机
材料：
我使用了马达加斯加香草以及Valrhona的Ivoire和Bahibé巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在该网站全场可享受20%折扣（关联）。
准备时间：1小时10分钟 + 烘烤30分钟
大约制作五十个小泡芙：
香草打发甘那许：
75克白巧克力
1片明胶
300克至少30%脂肪含量的淡奶油
½根香草荚
在冷水中重新水化明胶。
加热100克淡奶油与香草籽，然后加入重新水化并沥干的明胶。搅拌，然后倒在融化或切碎的白巧克力上。
搅拌均匀直到得到均匀的甘那许，然后加入剩余的200克淡奶油。
用保鲜膜覆盖接触面，然后放入冰箱至少6小时，或一夜。
泡芙面团：
75克水
75克牛奶
一小撮盐
一小撮糖
3克蜂蜜
60克黄油
90克T55面粉
150克鸡蛋
加热牛奶、水、黄油、糖、盐和蜂蜜。
当混合物沸腾且黄油完全融化时，一次性加入面粉并充分混合。重新置于火上，干煸面团直到锅底形成一层薄膜。
将面团倒入配有搅拌桨的机器人碗中，或放入搅拌碗中，搅拌几分钟以降温并释放蒸汽。然后逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。您需要得到均匀光滑的面团。
将泡芙面团放入配有12mm直径裱花嘴的裱花袋中，然后在已涂油的烤盘上挤出直径2至3厘米的泡芙。
撒上一层糖粉和可可脂粉（或仅糖粉），然后放入预热至180°C的静态加热烤箱中约30分钟。放凉。
奶油榛子牛奶巧克力表面和装饰：
46%可可含量的牛奶巧克力500克
100克烘烤过的切碎榛子
将甘那许打发至奶油状。
将其放入配有8mm光滑裱花嘴的裱花袋中。
从底部戳开泡芙，然后注入打发甘那许。
在准备糖衣期间将它们放入冷冻室，这样冷冻的泡芙更容易操作。
轻轻融化巧克力，温度不要超过35°C。加入切碎的榛子，充分混合，然后用牙签穿过泡芙，浸入糖衣中。
摇动以去除多余的糖衣，并刮掉泡芙底部，然后放在硫酸纸上。
在冰箱中结晶然后即享！
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