大理石纹蛋奶酥 (香草, 巧克力, 果仁)
2021年二月28日
难度：
很久没有做过大理石蛋挞了，我在巧克力-香草和巧克力-榛子酱之间犹豫不决，所以最后我做了一个香草-巧克力-榛子酱蛋挞，这样就没有人失望了！几乎总是这样，我从Julien Delhome 的完美香草蛋挞的配方开始，将其分成三部分，作为基础我想换点新意，于是尝试了布列塔尼酥饼，脱模时有点麻烦但真的很好吃！当然，你可以选择任何你喜欢的面团（酥皮、甜酥皮、酥饼、咸酥皮……）。和往常一样，蛋挞的唯一难处在于要等它冷却后才能享用 ;)
工具：
打蛋器
擀面杖
多孔烤盘
18厘米圆环
成分：
我用了Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU，全站可享受20%折扣（联属代码）。
我用了Koro的香草和香草粉：使用代码ILETAITUNGATEAU，全站可享受5%折扣（非联属代码）。
3个蛋黄
110克糖
115克软化黄油
100克面粉
2克发酵粉
将蛋黄和糖混合。加入蛋黄混合至质地非常顺滑。
1根香草荚
400克35%脂肪含量的液态奶油
400克全脂牛奶
1个鸡蛋
3个蛋黄
170克甘蔗糖
40克玉米淀粉
20克面粉
30克黄油
105克100%榛子酱
75克 70%的黑巧克力
一小撮香草粉
将香草豆荚和香草籽至少浸泡30分钟在奶油和牛奶中：加热混合物，然后用塑料膜盖住锅，让其浸泡。
工具：
打蛋器
擀面杖
多孔烤盘
18厘米圆环
成分：
我用了Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU，全站可享受20%折扣（联属代码）。
我用了Koro的香草和香草粉：使用代码ILETAITUNGATEAU，全站可享受5%折扣（非联属代码）。
准备时间：45分钟 + 烘烤45分钟 + 冷藏时间
18厘米直径，6厘米高度的蛋挞：
布列塔尼酥饼：
3个蛋黄
110克糖
115克软化黄油
100克面粉
2克发酵粉
将蛋黄和糖混合。加入蛋黄混合至质地非常顺滑。
最后加入面粉和发酵粉。
当面团光滑均匀时，将其摊开在两张烘焙纸之间，然后放入冰箱至少1小时。
当面团非常冷时，铺进模具（由于面团黄油较多，因此比普通的甜面团更难展开。如果有困难，可以用手指直接将面团按入模具）。将其摊开至最多3毫米厚，剩余的面团可以做成小酥饼。
将面团放入冷冻室，准备奶油。
奶油：
1根香草荚
400克35%脂肪含量的液态奶油
400克全脂牛奶
1个鸡蛋
3个蛋黄
170克甘蔗糖
40克玉米淀粉
20克面粉
30克黄油
105克100%榛子酱
75克 70%的黑巧克力
一小撮香草粉
将香草豆荚和香草籽至少浸泡30分钟在奶油和牛奶中：加热混合物，然后用塑料膜盖住锅，让其浸泡。
将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌至淡黄色。加入面粉和玉米淀粉。
从牛奶/奶油混合物中取出香草豆荚，加热至沸腾，然后将一半倒入打好的蛋液中。
将所有东西倒入锅中，用中火加热，持续搅拌。
一旦沸腾，继续加热1分钟，不断搅拌。
从火上移开，加入黄油，用打蛋器搅拌均匀。将奶油分成三份：其中一份400克，加入香草粉，另两份350克：在第一份中加入巧克力，在第二份中加入榛子酱。
将奶油交替倒在酥饼上，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤40分钟。
从烤箱中取出后，放置1小时，然后至少冷藏2到3小时再享用！
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