榛子巧克力酱香草面包
2021年三月13日
难度：
材料：
擀面杖
穿孔板
成分：
我使用了Valrhona的Bahibé巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20％的折扣（附属）。
准备时间：1小时10分钟 + 最少3小时的休息时间 + 15到20分钟的烘烤
12个面包：
榛子巧克力棒:
榛子巧克力:
150克46%的牛奶巧克力
150克在150°C烘烤30分钟的榛子
150克糖粉
将榛子和糖粉混合到接近液体的状态。加入融化的牛奶巧克力，再次混合。为接下来的食谱取250克榛子巧克力，其余的可以在室温或冰箱中硬化供其他食谱使用，或直接食用！
你可以提前几天准备好榛子巧克力，稍后只需融化即可。
面包用棒：
250克榛子巧克力
85克46%的牛奶巧克力
如有需要，融化牛奶巧克力和榛子巧克力，然后将两者混合。将混合物倒在板上，形成约15厘米见方的正方形，然后在冰箱中冷却，之后切成棒状。
香草牛角面包面团：
250克T55面粉
250克粗面粉
10克细盐
60克细砂糖
20克新鲜酵母
260克水
12克奶粉
50克黄油
1茶匙香草粉
250克裹入用黄油
1根香草豆荚
1个鸡蛋+少许香草粉+1汤匙奶油用于上光
制作面团：
将水放入配有钩子的搅拌机的容器底部。加入碎酵母，然后加入奶粉并搅拌。
用两种面粉覆盖，然后分别放盐、糖和黄油。
以低速混合约5到10分钟，使面团均匀且不粘。
将面团转移到轻微洒有面粉的工作台上，铺平面团，然后折叠并滚圆。
发酵：
将面团用保鲜膜覆盖，置于室温下30分钟。
重新操作：
再次将面团放在轻微洒有面粉的工作台上，然后排气（通过按压面团让第一次发酵中积累的气体释放）。
像第一次一样，铺平面团，然后折叠并滚圆。
冷藏：
稍微压平面团，用保鲜膜覆盖，并放在冰箱里至少30分钟（如有需要，可以保存在冰箱里几小时）。
裹入黄油与转饼：
在开始转饼前约15分钟，将裹入用黄油从冰箱中取出，用擀面杖拍打使其具有弹性但不至于像膏状。加入香草豆荚的颗粒。将黄油包裹在一片小的烘焙纸中（大约15*20厘米以上），铺平成矩形。
和面团一起放在冰箱里几分钟，让它们达到相同的温度。
然后，将面团擀成一个约与黄油的宽度相同的长方形，长度是黄油的两倍。
将黄油放在面团的中央，并紧紧压紧，以免面团和黄油之间有空气。
密封面团，以保证黄油完全封装在内。将面团擀成长方形，其长度是宽度的三倍，然后将面团像钱包一样三折。
这是一个简单的翻转。接下来，您可以继续进行双折，也可以让面团在冰箱中静置约30分钟（当然，之前要用保鲜膜包好）。
将面团旋转四分之一圈，使折痕位于右侧。
再次擀平，这次是擀成一个长度是宽度的四倍的长方形，然后将面团的一小部分向上折叠。
然后将面团向下折叠，使两部分汇合。
然后将面团对折，再用保鲜膜包好，并置于冰箱30分钟。
擀开:
将面团擀至厚3到4毫米，形成一个约40x45厘米的大长方形。切掉边缘，确保是一个完美的长方形（如果面团太有弹性且回缩，请在继续之前再放回冰箱几分钟）。
切割：
将面团切成12个宽6.5厘米，长22厘米的长方形：
塑形:
在添加榛子巧克力棒的同时卷起面包（我每个面包用了3根）。
将面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，用鸡蛋刷上光，只涂一层很薄的涂层（以防在发酵过程中变干），并避免涂在层次上。
发酵：
让面包发酵约1小时30分钟，直到它们膨胀良好（发酵时间当然取决于室温）。
上光：
在面包上涂第二层上光，仍然避免在层次上涂。
烘烤:
放入预热至180°C循环加热的烤箱中烘烤15到20分钟。
冷却：
将面包放在烤架上，至少冷却20分钟。最后，陶醉其中，您值得拥有！
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