可可粒法式蛋糕
2023年四月06日
难度:
材料:
打蛋器
擀面杖
多孔烤盘
18厘米圆模
成分:
我用了Koro的可可粒:使用代码ILETAITUNGATEAU可享全站5%折扣(非附属)。
准备时间:30分钟 + 3小时30分钟至一晚的休息 + 25分钟的烘烤时间
适用于直径18厘米的布丁:
杏仁/榛子甜面团:
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉或榛子粉
1个鸡蛋
160克T55面粉
50克玉米淀粉
将软化黄油与糖粉和杏仁粉或榛子粉混合。
添加鸡蛋,混合,然后加入面粉和玉米淀粉,但不要过度搅拌面团。揉成一个球,用保鲜膜包好,放入冰箱至少1小时30分钟。
然后,擀开面团,铺在预先涂黄油的圆模上(我的模具直径18厘米,高6厘米),再放回冰箱。
可可粒奶油:
250克全脂牛奶
250克全脂淡奶油
100克可可粒
3个蛋黄
1个鸡蛋
160克蔗糖
40克玉米淀粉
20克面粉
大约300克全脂牛奶
大约300克全脂淡奶油
30克黄油
在锅中将牛奶和奶油与可可粒一起煮沸。盖上锅盖,至少让其浸泡2小时(我让其浸泡了一夜)。
然后,过滤液体并称重。向其中添加缺少的重量以达到800克,牛奶和奶油各一半(如果您称重300克,则例如添加250克奶油和250克牛奶)。
加热混合物。
同时,搅拌蛋黄、鸡蛋和糖。加入玉米淀粉和面粉,再次混合。
将热液体倒入鸡蛋蛋液中,充分混合,再倒回锅中,然后中火加热至浓稠。
离火后,加入切成小块的黄油,充分混合,然后倒入甜面团中。
预热烤箱至180°C,烘烤25分钟,然后冷却。根据您的喜好用巧克力和可可粒装饰,然后尽情享用吧!
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