草莓香草戚风蛋糕
2023年四月08日
难度：
材料 :
搅拌器
裱花袋
14mm小号喷嘴
18cm圈
成分 :
我使用了来自Valrhona的马达加斯加香草和Norohy香草精：使用代码ILETAITUNGATEAU在全网享受20%折扣（关联）。
准备时间：45分钟 + 烘烤时间30分钟
适用于直径18/20cm的蛋糕 :
戚风蛋糕 :
我的这个戚风蛋糕配方 来自这里.
100g 面粉
130g 糖
3g 泡打粉
2g 盐
50g 蛋黄
100g 蛋白
40g 油
30g 水
1 茶匙 香草精
用搅拌器混合蛋黄、油、水、香草、盐和一半的糖。加入过筛的面粉和泡打粉。
用糖打发蛋白。
将两种混合物分两次轻轻混合。
倒入一个未涂油的18至20cm的圆形模具中，在预热至170°C的烤箱中烘烤约30分钟。
稍微冷却几分钟，然后用刀划圈脱模。完全冷却。然后切开蛋糕的顶部，如图稍微“挖”一下：
香草奶油 :
100g 全脂奶油
75g 全脂牛奶
1 根香草荚
50g 糖
2 个全蛋
1 个蛋黄
30g 玉米淀粉
2g 明胶（我没用，但建议你用，这样奶油会稍微更硬一些，尤其是如果你用的是30%而不是35%的奶油）
200g 35% 脂肪含量的奶油
先做卡仕达酱：将明胶浸泡在冷水碗中。将牛奶与奶油混合。加入刮出的香草荚籽，然后加热至沸腾，如果有时间，至少浸泡30分钟，以增加味道。
打发鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
边搅拌边加入一半热的香草牛奶，然后将所有东西倒回锅中。
不断搅拌加热至中等火直至奶油变稠。离火，加入重烘明胶。
之后，将奶油倒入另一个容器，用保鲜膜覆盖接触面，并在冰箱中冷却（如果赶时间，也可以在保鲜膜上放冰包，奶油会更快冷却）。
当卡仕达酱冷却时，将鲜奶油打至不太硬，然后取出三分之一，与卡仕达酱剧烈混合。
轻轻用平铲添加剩余的奶油，然后将奶油放入带有喷嘴（这里是14mm小号喷嘴）的裱花袋中，准备装饰。
装饰 :
300g 草莓
将200g 草莓切成小块。剩下的用于蛋糕装饰。
用一些奶油填充蛋糕，然后覆盖上切块草莓。
覆盖奶油。
最后，将剩下的奶油挤在蛋糕上，用一些草莓装饰，然后享用美味吧！
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