香草梨软馅饼
2025年三月22日
难度：
在月初，我们庆祝了我二女儿加布里埃尔的一岁生日，我当然为此准备了一个蛋糕。我有几个限制条件：蛋糕的各个部分需要提前准备好，要用黄色水果（她最喜欢的，根据季节选用了梨子并加入了一点苹果），并且要有非常湿润的质地，以便她能尝一（小）块。于是我决定用香草云朵蛋糕作为基础，加上不同方式烹调的苹果/梨子，还有我最爱的香草外交官奶油。这可能是草莓和其他春/夏季水果到来前我最后一道水果甜点，享受梨子的美妙方式！
工具：
反转派盘模具
打蛋器
迷你斜刮刀
裱花袋
18毫米裱花嘴
10毫米裱花嘴
小号裱花嘴14毫米
食材：
我使用了马达加斯加香草 & Norohy香草精 来自 Valrhona ：使用代码 ILETAITUNGATEAU 整个网站享受85折优惠 (合作)。
准备时间：1小时 + 烘培 & 冷却
适合28厘米的蛋糕 / 8到10人：
香草软蛋糕：
85克蛋清
110克红糖
75克面粉
50克黄油
1汤匙香草精
融化黄油并让其温热。
将蛋清与糖打成坚实光滑的蛋白霜。
用刮刀加入香草精和过筛的面粉。
将一小部分此混合物与已冷却的融化黄油混合。当混合物均匀时，将两种面糊轻轻混合。
倒入涂抹了黄油并撒上红糖的模具中，然后立即放入预热到180°C的烤箱中烤15到20分钟。放冷。
苹果梨子炖煮：
2个梨子
1个大苹果或2个小苹果
1汤匙香草精
削去水果表皮并切成小块。
将它们放入锅中，加入香草和一点水，然后用小火炖煮，定时搅拌，直到达到块状炖果酱的状态（如果需要，可以在炖煮过程中再加入一点水）。放冷。
糖水梨子：
2到3个梨子
150克糖
1升水
2汤匙香草精
削去梨子表皮并去核。
煮沸水、糖和香草。将梨子放入糖水中，保持微沸状态煮约30分钟（根据梨子的情况调整，它们在煮完后应该是非常柔软和嫩滑的）。如果有时间，放梨子在糖水中冷却。
香草外交官奶油：
100克35%脂肪含量的全脂奶油 (1)
75克全脂牛奶
1根香草荚
50克白砂糖
2个鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
200克35%脂肪含量的鲜奶油 (2)
将奶油 (1) 和牛奶与香草荚加热。
将鸡蛋、蛋黄和玉米淀粉打匀，然后将热牛奶倒在上面，均匀混合。
将所有混合物倒回锅中，加热搅拌至稠状。
将卡士达奶油倒入盘中，用保鲜膜贴面盖住，并完全冷却在冰箱中。
当它冷却后，打发奶油(2)至稠状，然后轻轻地加入卡士达奶油中。立即进行组装。
组装：
把冷却的果酱铺在蛋糕底部。
加一层外交官奶油，抹平表面。
将糖水梨子切成薄片，摆放在奶油上，然后在梨片周围挤其它的外交官奶油，就可以享用了！
工具：
反转派盘模具
打蛋器
迷你斜刮刀
裱花袋
18毫米裱花嘴
10毫米裱花嘴
小号裱花嘴14毫米
食材：
我使用了马达加斯加香草 & Norohy香草精 来自 Valrhona ：使用代码 ILETAITUNGATEAU 整个网站享受85折优惠 (合作)。
准备时间：1小时 + 烘培 & 冷却
适合28厘米的蛋糕 / 8到10人：
香草软蛋糕：
85克蛋清
110克红糖
75克面粉
50克黄油
1汤匙香草精
融化黄油并让其温热。
将蛋清与糖打成坚实光滑的蛋白霜。
用刮刀加入香草精和过筛的面粉。
将一小部分此混合物与已冷却的融化黄油混合。当混合物均匀时，将两种面糊轻轻混合。
倒入涂抹了黄油并撒上红糖的模具中，然后立即放入预热到180°C的烤箱中烤15到20分钟。放冷。
苹果梨子炖煮：
2个梨子
1个大苹果或2个小苹果
1汤匙香草精
削去水果表皮并切成小块。
将它们放入锅中，加入香草和一点水，然后用小火炖煮，定时搅拌，直到达到块状炖果酱的状态（如果需要，可以在炖煮过程中再加入一点水）。放冷。
糖水梨子：
2到3个梨子
150克糖
1升水
2汤匙香草精
削去梨子表皮并去核。
煮沸水、糖和香草。将梨子放入糖水中，保持微沸状态煮约30分钟（根据梨子的情况调整，它们在煮完后应该是非常柔软和嫩滑的）。如果有时间，放梨子在糖水中冷却。
香草外交官奶油：
100克35%脂肪含量的全脂奶油 (1)
75克全脂牛奶
1根香草荚
50克白砂糖
2个鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
200克35%脂肪含量的鲜奶油 (2)
将奶油 (1) 和牛奶与香草荚加热。
将鸡蛋、蛋黄和玉米淀粉打匀，然后将热牛奶倒在上面，均匀混合。
将所有混合物倒回锅中，加热搅拌至稠状。
将卡士达奶油倒入盘中，用保鲜膜贴面盖住，并完全冷却在冰箱中。
当它冷却后，打发奶油(2)至稠状，然后轻轻地加入卡士达奶油中。立即进行组装。
组装：
把冷却的果酱铺在蛋糕底部。
加一层外交官奶油，抹平表面。
将糖水梨子切成薄片，摆放在奶油上，然后在梨片周围挤其它的外交官奶油，就可以享用了！
您可能喜欢
评论