巧克力布丁蛋糕(Ottolenghi 风味)
2022年七月20日
难度:
成分:
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的可可:网站上的所有商品使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣(推荐链接)。
准备时间:35分钟 + 1小时烘焙 + 至少4小时静置
适合直径约22至24厘米的环形蛋糕:
焦糖:
80克糖
用糖制作干焦糖,然后倒入事先抹黄油的模具底部。让其结晶。
巧克力软蛋糕:
190克面粉
½茶匙发酵粉
½茶匙小苏打
55克可可粉
¼茶匙盐
90克无盐黄油
75克红糖
95克白砂糖
2个中等鸡蛋(100克)
170克牛奶凝乳
将黄油与糖混合,然后一个一个加入鸡蛋。
然后加入1/3的干成分(预先混合的面粉、发酵粉、可可、小苏打、盐),然后加入一半的乳清酸奶。再加入1/3的干成分,剩下的乳清酸奶,最后加入剩余的干成分。
将面糊倒入模具的焦糖上。
奶酪:
3个鸡蛋
80克糖
500克全脂牛奶 ´
1根香草豆或1茶匙香草精
将鸡蛋与糖搅拌。
同时,将牛奶与香草加热。
将其倒在鸡蛋上,搅拌均匀,然后将奶酪面糊倒在巧克力面糊上。
对于烘焙,Ottolenghi建议在模具上盖上硫酸纸圆盘,用铝箔包裹,然后将蛋糕放在水浴(约2至3厘米高)中,在预热的160°C烤箱中烘焙1小时。
至于我,烘焙一小时后蛋糕(尤其是奶酪部分)尚未熟透,所以我将模具从水浴中取出(我通常不在水浴中烘焙我的鸡蛋奶酪),并在铝箔中继续烘焙20分钟(直到刀片几乎干净地取出;刀片上可能会有巧克力,但通常不会有奶酪)。如果再做一次,我会45分钟到1小时不加水做烘焙,您可以根据您的烤箱和习惯来选择。
烘焙后,打开模具,冷却约1至2小时。将其倒在您的餐盘中,并在享用前至少冷藏3小时!
您可能喜欢