巧克力布丁蛋糕(Ottolenghi 风味)


巧克力布丁蛋糕(Ottolenghi 风味)

2022年七月20日

难度: toque toque

巧克力奶酪蛋糕,是什么?这是我在Ottolenghi的一本书中看到的一种蛋糕,一半是巧克力软蛋糕,一半是鸡蛋奶酪,整个被焦糖覆盖,总之就是美味!即便在高温下也很容易食用,因为它可以在冰箱里保存并且可以很好地冷食 😊 我对原始食谱做了很多修改:Ottolenghi使用了160克焦糖酱(其中一半在脱模后倒在蛋糕上),我只是像平时做鸡蛋奶酪时做了干焦糖,并在烘焙后没有添加任何东西。我保留了巧克力软蛋糕的食谱(我只是减少了所有数量,因为我的模具比他的要小),但我完全改变了奶酪的食谱(他的是以甜炼乳、无糖炼乳和奶油奶酪为基础),而是用了我常用的鸡蛋奶酪食谱。最后,食谱没有错误,务必在焦糖上倒入巧克力面糊,最后加入奶酪,两者在烘焙过程中会逆转,巧克力蛋糕在烘焙后会成为基底,而奶酪则在上面 😊
 
 成分:
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的可可:网站上的所有商品使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣(推荐链接)。

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准备时间:35分钟 + 1小时烘焙 + 至少4小时静置
适合直径约22至24厘米的环形蛋糕:

 

焦糖:


 80克糖
 
 用糖制作干焦糖,然后倒入事先抹黄油的模具底部。让其结晶。 
 
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巧克力软蛋糕:


 190克面粉
 ½茶匙发酵粉
 ½茶匙小苏打
 55克可可粉
 ¼茶匙盐
 90克无盐黄油
 75克红糖
 95克白砂糖
 2个中等鸡蛋(100克)
 170克牛奶凝乳
 
 将黄油与糖混合,然后一个一个加入鸡蛋。
 
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 然后加入1/3的干成分(预先混合的面粉、发酵粉、可可、小苏打、盐),然后加入一半的乳清酸奶。再加入1/3的干成分,剩下的乳清酸奶,最后加入剩余的干成分。
 
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 将面糊倒入模具的焦糖上。
 
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奶酪:


 3个鸡蛋 
 80克糖 
 500克全脂牛奶 ´
 1根香草豆或1茶匙香草精
 
 将鸡蛋与糖搅拌。 
 
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 同时,将牛奶与香草加热。 
 将其倒在鸡蛋上,搅拌均匀,然后将奶酪面糊倒在巧克力面糊上。 
 
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 对于烘焙,Ottolenghi建议在模具上盖上硫酸纸圆盘,用铝箔包裹,然后将蛋糕放在水浴(约2至3厘米高)中,在预热的160°C烤箱中烘焙1小时。 
 
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 至于我,烘焙一小时后蛋糕(尤其是奶酪部分)尚未熟透,所以我将模具从水浴中取出(我通常不在水浴中烘焙我的鸡蛋奶酪),并在铝箔中继续烘焙20分钟(直到刀片几乎干净地取出;刀片上可能会有巧克力,但通常不会有奶酪)。如果再做一次,我会45分钟到1小时不加水做烘焙,您可以根据您的烤箱和习惯来选择。 
 烘焙后,打开模具,冷却约1至2小时。将其倒在您的餐盘中,并在享用前至少冷藏3小时! 
 
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