Citronsorbet

Här är ett recept som fortfarande saknades här, en av de mest omtyckta och vanliga sorbeterna, citronsorbet. Superuppfriskande, väl syrligt, lätt att göra, kort sagt den perfekta sorbeten när det är riktigt varmt! Jag inspirerades av Alain Chartiers recept som finns i hans bok Glaces toute l'année, jag minskade bara mängden socker och ersatte invertsocker med neutral honung. Slutresultatet är mellan en sorbet och en granité, ett nöje att avnjutas i strut eller med en liten sked!
 
Utrustning:
Jag använder sorbetmaskinen Kenwood som är kompatibel med min Titanium Chef robot.



Förberedelsetid: 15 minuter + tid i sorbetmaskinen
För cirka 1L sorbet:

 

Ingredienser:

 280g färsk citronjuice
 3g citronskal
 450g vatten
 150g socker
 60g glukos i pulverform
 30g neutral honung
 4g stabilisator för glass och sorbet
 
 

Recept:

 Blanda sockret, glukosen, stabilisatorn och honungen. 
 Värm vattnet med citronskalen. 
 
 
 
 När blandningen når 40°C, tillsätt sockret. Blanda väl och värm upp till 85°C. Ta av från värmen och låt svalna helt i kylskåpet. 
 
 
 
 Låt blandningen vila i minst 4 timmar. Tillsätt slutligen citronsaften och kör sedan blandningen i din sorbetmaskin. 
 
 
 
 Blandningen är mer flytande än en glassblandning, så det är normalt om det tar längre tid att få en sorbet; när den är klar, sätt den i frysen och ta ut den cirka 15 minuter före servering för en bra konsistens! Och njut 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

För närvarande på Insta

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Flavie (@iletaitungateau)