Flan pâtissier vanille & noix de pécan

Me revoilà avec un nouveau flan, et comme celui de Karim Bourgi, celui-ci est sans œufs. Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac dans son livre La Pâtisserie, mais j’ai fait quelques modifications ; j’ai remplacé une partie du lait par de la crème, et j’ai ajouté de la purée de noix de pécan, ce qui donne un flan bien crémeux et gourmand.

Temps de préparation : 15 minutes + 1 nuit de repos (facultatif) + 1h de cuisson + quelques heures au frais

Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée inversée, ou la pâte de votre choix
575g de crème liquide
575g de lait entier
165g de sucre
80g de maïzena
1 gousse de vanille
155g de purée de noix de pécan Koro
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Recette :

Faites chauffer la crème et le lait avec les grains de la gousse de vanille, puis si vous le pouvez faites reposer le liquide au frais pendant une nuit pour bien faire infuser la vanille.

Mélangez le sucre et la maïzena.

Faites à nouveau chauffer le lait et la crème à la vanille, puis versez-le sur les poudres en fouettant constamment.

Versez le tout dans une casserole et faites épaissir comme une crème pâtissière sur feu moyen en remuant sans arrêter.

Hors du feu, ajoutez la purée de noix de pécan, puis versez la crème dans un autre contenant, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.

Quand la crème est tiède, foncez votre cercle avec la pâte de votre choix (j’ai utilisé une pâte feuilletée inversée maison que j’ai fait précuire à blanc, mais ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser une pâte sucrée, brisée, sablée ou feuilletée au choix). Versez la crème sur le fond de tarte, puis enfournez dans le four préchauffé à 175°C pendant 1 heure environ.

A la sortie du four, laissez le flan refroidir avec de le découper et de vous régaler ;-)