Cake au fruit de la passion, glaçage chocolat au lait


Cake au fruit de la passion, glaçage chocolat au lait

18 mai 2020

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Après le cake à la framboise, voilà celui à la purée de fruit de la passion. Cette fois-ci, pas de glaçage en utilisant la gamme inspiration de Valrhona (même si le cake serait sûrement délicieux avec un glaçage inspiration passion), j’ai plutôt eu envie de faire un glaçage au chocolat au lait, puisque l’association passion & chocolat au lait est une de mes préférées ! Si vous n’avez jamais testé, je ne peux que vous conseiller de goûter, vous allez adorer ;-) Comme souvent, j’ai utilisé un chocolat au lait fort en cacao (donc moins de sucre et plus de goût), le Bahibé 46% de Valrhona mais vous pouvez utiliser celui que voulez, même si je vous conseille un 40% minimum (on en trouve facilement en supermarché).

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Temps de préparation : 45 minutes + 1 heure de cuisson
Pour un cake de 22 à 26cm de longueur :

Le cake :
60g de beurre
4 œufs
120g de sucre
200g de purée de fruit de la passion type Ponthier
50g de crème liquide à 30% de matière grasse
7g de levure chimique
200g de farine

Commencez par faire fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la purée de passion et la crème liquide.

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Ajoutez la farine et la levure tamisée, puis terminez avec le beurre fondu tiédi.

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Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez à 160°C pendant environ 1 heure (à vérifier avec la pointe d’un couteau planté dans le cake, le temps de cuisson peut varier selon les fours). Un peu avant la fin de la cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

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Quand le cake est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

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Sirop d’imbibage :
25g de purée de passion
40g d’eau
20g de sucre

Portez à ébullition tous les ingrédients dans une casserole. Quand le sucre est totalement dissous, ôtez la casserole du feu. Imbibez le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau.

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Glaçage chocolat au lait :
250g de chocolat au lait (j’ai utilisé le Bahibé 46% de Valrhona)
65g d’huile neutre (type pépin de raisin)

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez l’huile.

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Mélangez bien, puis attendez que le glaçage soit entre 30 et 35°C pour le verser sur le cake posé sur une grille.
Laissez cristalliser, puis régalez-vous !

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Commentaires

Sam - 15 juin 2020
Pour glacer le cake il doit etre froid ou ca se fait à chaud merci d'avance
Anonyme 30 juin 2020
Froid :)

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