Bolo de chocolate e trigo sarraceno (sem glúten)

Você conhece a combinação de chocolate e trigo sarraceno? Eu a descobri em uma receita de torta de Nicolas Paciello, e adorei! Então, decidi usá-la em uma receita de bolo, que é sem glúten 😊 É uma receita muito simples, um bolo clássico com uma cobertura de chocolate ao leite (mas você pode, claro, fazer em versão de chocolate amargo). Em resumo, um bolo perfeito para o lanche / café da manhã / sobremesa 😉

Material:
Forma de bolo

Ingredientes:
Eu usei o chocolate Caraïbes da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei farinha de avelã da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).



Tempo de preparo: 30 minutos + 1 hora de cozimento
Para um bolo de 22 a 25cm (ou como eu, um bolo de 20cm e um muffin individual) :

A massa do bolo:

110g de manteiga
100g de açúcar
3 ovos
75g de chocolate amargo
70g de creme de leite fresco
35g de cacau em pó sem açúcar
6g de fermento químico
60g de farinha de avelã
120g de farinha de trigo sarraceno
125g de leite integral
50g de gotas de chocolate
Para a calda: 5 a 6 colheres de sopa de leite

Misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar. Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.
Aqueça o creme de leite e derreta o chocolate. Despeje o creme sobre o chocolate derretido, misturando bem para obter uma ganache lisa e brilhante. Adicione a ganache à mistura anterior.



Incorpore, então, as farinhas peneiradas (farinha de avelã, farinha de trigo sarraceno, fermento químico, cacau em pó).




Termine com o leite e, por fim, as gotas de chocolate.



Despeje em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.



Asse no forno a 160°C por cerca de 1 hora, a ponta de uma faca deve sair seca. Umedeça o bolo com o leite. Deixe descansar por alguns minutos, depois desenforme e embale imediatamente em filme plástico e deixe esfriar completamente.

A cobertura:

200g de chocolate (usei chocolate ao leite)
15g de óleo neutro (tipo semente de uva)
35g de sementes de trigo sarraceno torradas (mais algumas para decorar)

Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura: derreta o chocolate suavemente, adicione o óleo, misture bem e adicione as sementes de trigo sarraceno. Despeje a cobertura sobre o bolo previamente colocado em uma grade. Decore com algumas sementes de trigo sarraceno, depois deixe cristalizar antes de saborear!

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